餃子を作り置きしておくと、時間がたつと底や隣の餃子が水分でやわらかくなり、容器や他の餃子にくっついてしまいます。
焼くときに破れてしまうとがっかりですよね。
この記事では、そんな問題を防ぐ方法とその原因を探ります。
餃子がくっつく主要な理由は、具の水分が皮をやわらかくしてしまうからです。
そのため、長期保存には冷凍が効果的ですが、短期保存の場合はクッキングシートが役立ちます。
この記事でわかること：
・自家製餃子を保存する際にくっつかないコツ
・餃子の上手な保存方法
・餃子を美味しく焼くポイント
自家製餃子を保存してくっつかないコツ
餃子がくっつく一番の原因は、具からの水分が皮を伸ばしてしまうことです。
さらに、皮にまぶされた小麦粉もくっつきやすくします。
長期保管は冷凍保存をお勧めします。
クッキングシートの利用
手順：
1. 平らな皿やコンテナ、金属トレイにクッキングシートを敷きます。
2. クッキングシート上に打ち粉をします。
3. 餃子を間隔を開けて並べます。
4. 並べた餃子の上にさらに打ち粉をします。
クッキングシートはシリコン加工で、水や油をはじきますから、底がくっつくのを防ぎます。
油を塗ったフライパンでの一時保管
短時間保存する場合は、油を塗ったフライパンやホットプレートに間隔を開けて餃子を並べます。
これで餃子同士がくっつかずに焼けます。
ボイル後の保存
餃子をボイルしてから冷蔵庫で保存し、翌日焼く方法も有効です。
ボイルすることで餃子がくっつかず、皮も破れにくくなります。
ボイルは沸騰したお湯で3～4分です。
冷凍保存の手順
1. 金属製のトレイやアルミホイルに打ち粉をします。
2. 餃子を適度に離して配置します。
3. ラップをしてしっかりと冷凍します。
これらの方法を実践すれば、餃子を保存しても新鮮なまま焼き上げることができます。
水分をコントロールして餃子の具を選ぶ方法と調理法
餃子がくっつく大きな原因は、具材に含まれる過剰な水分です。
水分の少ない材料を選ぶことや、調理手順に工夫を加えることで、この問題を解決できます。
水分を抑えた具材の選び方
キャベツは白菜に比べて水分が少なく、餃子の具としておすすめです。
水分を吸収する材料として、干しエビ、パン粉、しっかりと固めにおろした高野豆腐、乾燥春雨、乾燥貝柱が効果的ですが、これらは過剰に使用しないよう注意が必要です。
水分を減らす調理方法
1. 野菜に塩を振り、軽く揉んでから水気をしっかり絞り出します。野菜を軽く茹でる方法も水分を抜くのに効果的です。
2. 挽肉に調味料を加え、粘り気が出るまでよく練ります。その後、野菜を加えて混ぜ合わせることで、野菜の水分が逃げずに肉汁が閉じ込められ、ジューシーに焼き上がります。
3. 野菜の水分と肉の脂を抑えるために、適量の片栗粉を加えます。餃子50個に対しては約20グラムが適切です。
4. 具材を前日に作り、一晩寝かせると余分な水分が出てくるため、包む前にしっかり水分を除去します。
5. 餃子は焼く直前に調理するのが理想的ですが、もし余裕があれば、餡と皮を冷蔵庫で作り置きし、食べる直前に包むのがおすすめです。
さらに、水分が染み出しにくい厚めの皮を使用するのも、水分対策として有効です。
餃子の効果的な保存方法とその期間について
餃子の保存方法にはいくつかのオプションがあり、それぞれに最適な期間が存在します。それを詳しく説明します。
常温での一時保管
冷蔵庫や冷凍庫がいっぱいの場合、餃子を油を塗ったフライパンやホットプレートに置いて一時的に保管する方法があります。
この方法での保存は、最長でも1時間が限度です。その間、室温や湿度の変化に注意が必要です。
冷蔵での保管
餃子を冷蔵保存する際は、アルミホイルやラップで包んで冷蔵庫に入れます。
これにより、冷気が直接餃子に触れるのを防ぎ、乾燥を防ぐことができます。
冷蔵の場合は、1日以内に消費するのが最も良い状態を保つ方法です。それ以上保管する場合は、冷凍が推奨されます。
冷凍での保存
餃子を長期間保存する場合は、冷凍が最適です。
完全に凍らせた後、密閉できる容器やフリーザーバッグに移して保存すると、約1ヶ月間保存することが可能です。
解凍は、自然解凍よりも直接調理することを推奨し、これにより餃子の水分が外に出ずに美味しく保たれます。
調理後の保存方法
調理済みの餃子は、密閉容器に入れて冷蔵保存すると、最大3日間美味しさを保つことができます。
再加熱する際は、電子レンジを使うよりもフライパンやトースターで加熱すると、外はパリッとし、より良い食感が戻ります。
餃子を保存する際は、これらの方法を参考にして、常温での短時間保管を避け、可能な限り冷蔵または冷凍を利用して、新鮮さを長く保ちましょう。
まとめ:作り置き餃子の上手な保存法と保持期間
自家製餃子の作り置きにおける効率的な方法、餃子が互いにくっつかないための保管技術、そしてそれぞれの保存期間について説明します。
餃子をくっつかないように保存するコツ
– 餃子は冷凍保存が一番適しており、冷蔵よりも長持ちさせることができます。
– クッキングシートを使用するか、油を塗ったフライパンやホットプレートに餃子を並べて保管します。
– 餃子をボイルしてから保存する方法もあります。
– 餃子を完全に冷凍することで長期保存が可能です。
水分を抑えた餃子の具の作り方
– 主要な野菜には、白菜よりも水分が少ないキャベツを使用します。
– 干しエビ、パン粉、乾燥春雨、乾燥貝柱などの水分を吸収する材料を適量使用します。
– 水分を減らすための調理法:
1. 野菜から水分をしっかり抜く。
2. 野菜と混ぜる前に挽肉を粘りが出るまでよく練る。
3. 餃子の具に片栗粉を加え、50個につき約20グラムを目安にする。
4. 具を前日に作り、一晩寝かせてから余計な水分を除去する。
5. 餡と皮を別々に作り置きし、食べる直前に包む。
– 水分の染み出しを防ぐために、厚めの皮を使用します。
保存方法と期間の詳細
– 冷蔵保存は、アルミホイルかラップで餃子を覆い、チルド室で保管します。保存は1日以内が理想です。
– 常温で保存する場合は、最大1時間までが適切で、その間室温や湿度に気を付けます。
– 調理後の餃子は、冷蔵の場合は密閉容器で3日以内に食べるのが良いです。冷凍する場合は、小分けにして急速冷凍し、使用時は解凍せずに直接調理します。
– 冷凍した餃子は密閉容器で保存し、保存期間は最大1ヶ月です。
これらの方法を適用することで、餃子を美味しく、新鮮な状態で長く保存することができます。
